生吐司（老面）（小美版）

作者： sandy是只猫

吃了生吐司，就不再想吃别的吐司了…… 20200307：今儿做450g，补张450g吐司的用量图。 20200422更新：这个400g水立方的量可以直接换450g吐司模，入模量足够。

用料

• 老面：
• 水 24g
• 盐 0.6g
• 新鲜酵母 0.6g
• 高粉 37.5g
• 面团：
• 牛奶 105g
• 淡奶油 55g
• 蜂蜜 12g
• 炼乳 13g
• 糖 15g
• 盐 2.5g
• 新鲜酵母 6g
• 奶粉 8g
• 高粉 185g
• 黄油 13g

生吐司（老面）（小美版）的做法步骤

步骤 1

1.老面材料混合，放冷藏一晚。（急的话就发酵到3倍大）

步骤 2

2.除黄油外所有材料（包括老面）放入主锅，20s/速1-6融合，再揉面2min，加入黄油再揉面2min，取出团成团（面温控制25-26°），放28°环境下发酵至2倍大。

步骤 3

3.发酵好的面团平分2份，盖保鲜膜，28°环境下静置20min。

步骤 4

4.静置好的面团擀开，拍掉两边的小气泡，翻面后卷起来，盖保鲜膜放28°环境下静置20min。

步骤 5

5.静置好的面团再擀开，拍掉两边的小气泡，翻面后卷起来，入模，盖保鲜膜放35°湿度80％的环境下发酵至7分满。

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步骤 6

步骤 6

6.发酵好的面团，加盖，放入预热好160°的烤箱，烤制28min左右即可。

步骤 7

450g吐司盒的用量。（2020.04.21更新：放了15g蜂蜜，没放糖。）

菜谱创建时间：2020-02-29 12:49:32