五花肉切大块，冷水下锅，加入1勺料酒，1、2片姜，焯水。
焯出水的肉放在厨房纸上吸水
锅中放少许油，煸炒五花肉，煸炒好之后盛出备用，锅中多余的油倒出。
锅中留少许油，放入冰糖，小火炒化，炒至枣红色。
小火慢炒
快速搅动
糖炒化后倒入五花肉，小火翻炒，糖浆充分包裹五花肉，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒，炒香。倒入料酒，翻炒2下，再加入1勺老抽翻炒2下，再加入1勺蚝油、2-3勺生抽、盐少许，炒匀。
加入开水，没过五花肉，大火烧开、转小火慢炖。
肉不能太肥，肉肥了炖的最后都是油，无法把粘稠的汤汁挂到肉上，尽量还是要选择肥肉相间的肉。