东京名店的巧克力蛋糕

作者： 粒粒甜点

虽然菜谱看着有点复杂，但只要注意将材料分好类，思路清晰就能做出像甜点店一样的蛋糕🍰

用料

• 黑巧克力（A） 70g
• 黄油（A） 50g
• 动物奶油35%（A） 50g
• 蛋黄（B） 60g
• 砂糖（B） 22g
• 可可粉（C） 42g
• 杏仁粉（C） 10g
• 面粉（C） 10g
• 蛋白（蛋白霜） 90g
• 白砂糖（蛋白霜） 40g

东京名店的巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

将材料称量，烤箱预热至170摄氏度

步骤 2

将A（黄油、奶油，巧克力）隔水加热至融化

步骤 3

将融化的材料A搅拌均匀

步骤 4

将B（蛋黄、白砂糖） 搅拌至泛白

步骤 5

将白砂糖和蛋白打发至7成

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步骤 6

步骤 6

将A 和 B 混合均勻，尽量避免消泡

步骤 7

将1/3蛋白霜加入，轻轻搅拌

步骤 8

全部倒回剩下的3/4蛋白霜内，稍作搅拌

步骤 9

筛入粉类C（可可粉、杏仁粉、面粉）轻轻搅拌至均匀

步骤 10

将面糊倒入垫了油纸的6寸慕斯圈里（有底蛋糕模具也可）170度烤25分钟左右至中心熟透

步骤 11

如果想更fancy，可以用打发奶油和巧克力片装饰一下，下次分享如何做巧克力片🍫

东京名店的巧克力蛋糕的小贴士

💡将材料提前称好，分类，这样操作的时候思路清晰 💡注意加蛋白后不要过度搅拌、避免消泡 💡搭配打发奶油吃更美味 （动物奶油加7%糖打至7分） 🧑🏻‍🍳如果你想在家做出更多专业级别的甜点 欢迎参加我的线上课程！

菜谱创建时间：2020-02-29 11:43:49