千张肉丝 | 最家常的豆腐皮，比山珍海味更解馋

作者： 食域家

说到经典的湖北菜，食域家之前分享过芋头粉蒸肉、莲藕排骨汤还有炸藕合（盒）。 今天的这一道千张肉丝也是湖北人家餐桌上常见的经典菜。 小时候肉很稀缺，就拿豆腐当肉。那时常去手工豆腐店的场景依然记忆犹新：磨黄豆的石臼、做豆腐的模具、装满豆腐块的木盆、盖在新鲜千张上的纱布，还有老远就能闻到的他家新鲜豆浆的香气。 说回我们今天的这道菜，千张肉丝的千张，也是很多人熟悉的豆腐皮。豆腐皮是实用又方便的食材，凉拌、炒菜、做汤，涮火锅都可以。 多年以来，在美国都找不到这种豆腐皮。最近才在中国超市看到它的出现，就迫不及待地做了这个儿时的千张“肉丝”，其实小时候没肉丝，就是千张炒青椒。

用料

• #肉和腌料：
• 瘦猪肉（或鸡肉） 180g
• 绍兴酒 1茶匙
• 生抽 1茶匙
• 香油 1/4茶匙
• 水 1茶匙
• 玉米淀粉 1/2茶匙
• 白胡椒 1/8茶匙
• #炒菜：
• 植物油 2.5汤匙
• 姜，切丝 2片
• 大蒜，切碎 2瓣
• 老抽 1/4茶匙
• 豆腐皮，切成小块 250g
• 青辣椒 4-5个
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 糖 1/4茶匙
• 香油 1/2茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

千张肉丝 | 最家常的豆腐皮，比山珍海味更解馋的做法步骤

步骤 1

切豆腐之前把每层分开，这样切好后不会粘在一起。

步骤 2

也可以先在温水中泡5-10分钟再切，这样口感会软一点。有些食谱中会推荐炒之前先沸水焯一下，但我没有，我喜欢豆腐皮有嚼劲一点。

步骤 3

切好青椒，避开青椒籽，边旋转边切。

步骤 4

喜欢吃辣的，可以保留辣椒籽。

步骤 5

将瘦猪肉切成6mm厚的肉条，然后将配料表中所列调味料混合制成腌料，将肉和腌料充分混合后腌15-20分钟。

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步骤 6

步骤 6

腌肉期间切蒜蓉，姜丝。

步骤 7

用大火预热炒锅。锅开始冒烟时加2½汤匙油。立即将火调至中火，放入姜丝炒约30秒。

步骤 8

加入蒜蓉，炒约15秒。

步骤 9

然后加入猪肉。把火调大，煎1-2分钟，直到猪肉变色煮透。不需要过多翻炒，这样肉丝边缘稍微煎得焦黄，口感更好。

步骤 10

调至中火，加入¼茶匙老抽，翻炒均匀。

步骤 11

加入豆腐片和青椒，适当翻炒后加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、¼茶匙糖、½茶匙香油、¼茶匙白胡椒粉，翻炒均匀。

步骤 12

再炒1-2分钟。当青椒刚刚变软但还是有清脆口感的时候，这道菜就完成了。

步骤 13

如果在最后几步锅里太干了，开始粘锅或要烧焦，就加一汤匙水。 但如果最后发现酱汁还很多，就用大火收干，有汤汁裹着食材就可以了。

千张肉丝 | 最家常的豆腐皮，比山珍海味更解馋的小贴士

热量：277kcal | 碳水化合物：6g | 蛋白质：15g | 脂肪：12g | 饱和脂肪：8g | 胆固醇：26mg | 钠：570mg | 钾：269mg | 膳食纤维：2g | 糖：3g | 维生素C：6mg | 钙：25mg | 铁：1mg

菜谱创建时间：2020-02-29 10:57:05