准备好3斤以内的鸡一只，最好选童子鸡，清远鸡，嫩母鸡。把鸡去头去尾，鸡肚子不要剪开。用盐搓整鸡，洗掉，冲洗干净。
主锅放入40克生抽，15克老抽，20克料酒，50克蒸鱼豉油，30克冰糖，3片姜，2个八角，1块桂皮。设置5分钟/veroma/小勺反转。将香料炒出香味，然后放凉。
把鸡放入大碗，把放凉的调料里里外外抹在鸡身上，给鸡做个按摩。再把鸡和料汁一起倒进保鲜袋，排掉空气，扎紧后放入冰箱冷藏，把鸡腌制4个小时或放一夜。
腌好的鸡头朝下架在刀头上，把料汁均匀浇在鸡身上，再加入50克水。设置10分钟/veroma/小勺反转。到时间后，把料汁倒出，再均匀的淋在鸡身上，再设置15分钟/veroma/小勺反转。（如果浇不均匀，可以把料汁再倒出了淋上去）
时间到，把鸡取出放在盘子上。锅中的汤汁设置5分钟左右/veroma/小勺，取下量杯盖收汁，一直熬到浓稠。再把汤汁淋在鸡身上。
吃剩下的鸡骨架连汤汁，加点水熬成汤汁，下点面条，筱面等，味道鲜美极了。