新手零失败六寸戚风蛋糕胚🎂❗️不会再被“气疯”

作者： 西西米西米

好好为自己为家人做一个完美的蛋糕吧🍰 用水代替牛奶的效果一样很好，牛奶也可以替换成红茶或者加入可可粉，抹茶粉变成任意口味的蛋糕 只要你喜欢 就可以尝试～

用料

• 鸡蛋 2个（60-65g/个）
• 玉米油 25克
• 牛奶或者水 35克
• 细砂糖 20克（蛋黄用）
• 细砂糖 30克（蛋白用）
• 低筋面粉 50克

新手零失败六寸戚风蛋糕胚🎂❗️不会再被“气疯”的做法步骤

步骤 1

准备好原材料并称重，可以首先只称出30g加入蛋白用的白砂糖，其他都可以边做边称

步骤 2

20g蛋黄用的细砂糖加入到水中，搅匀至糖融化，再加入玉米油，搅至如图乳化状态

步骤 3

筛入低筋面粉50g，搅匀，打入两个鸡蛋蛋黄，搅匀，不要搅太多次

步骤 4

蛋黄碗搅呈现这种状态即可，先放置一旁

步骤 5

开始用蛋白碗操作，旁边备好装30g细砂糖的碗，细砂糖分三次倒入蛋白中

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步骤 6

步骤 6

用电动打蛋器低速打蛋白，呈现大鱼泡眼的时候，加入三分之一细砂糖，之后继续打

步骤 7

蛋白泡泡细腻一些，加入第二次细砂糖

步骤 8

在泡泡几乎消失，蛋白开始出现细微纹路的时候，最后把剩余的细砂糖加入

步骤 9

继续画圈圈打蛋白，均匀的打，直到打蛋头能立小尖尖，这就是蛋白打好的状态

步骤 10

蛋白取三分之一加入到蛋黄碗中，跟蛋黄搅匀，再把蛋黄碗中的原料倒入三分之二的蛋白碗中

步骤 11

再把所有蛋黄蛋白一起搅匀，不能画圈圈，会消泡，要从中间上至下从底部往上翻拌，直到全部融合，手速要快，避免消泡

步骤 12

搅匀以后从10厘米高处倒入六寸模具中，可以稍微震一下，让表面平整一些，迅速放入烤箱，不要在外停留

步骤 13

烤箱提前预热5分钟，上下火125度烤45分钟，烤好之后拿出来在10厘米高处摔2-3次，把热气震出来，然后倒扣放凉脱膜即可

步骤 14

最后就可以美美吃上蛋糕啦🍰

新手零失败六寸戚风蛋糕胚🎂❗️不会再被“气疯”的小贴士

1、低粉一定要过筛，蛋白一定要打发到位，蛋白蛋黄最后翻拌的手法不明白的话上网搜一下视频，一定要正确的手法，不然就会消泡 2、每家的烤箱温度都是不同的，我家的温度高所以我是125度上下火烤45分钟，有些大烤箱温度低的可以150度上下火45分钟，蛋糕烤的时候可以注意看，如果发得很快又开裂的话就适当把上火温度调低 3、如果表面开裂就是上火温度高了，底部凹陷就是下火温度高了，可以适当自行调整

菜谱创建时间：2020-02-29 09:22:45