两斤半左右的三黄鸡去头，扔掉脖子上的淋巴，冲洗干净。煮一锅水，扔进姜片，备一锅冰水，水开提着鸡脚，把鸡浸入热水，然后放入冰水中，反复三次（这就是大家平时说的三浸三出），然后把鸡完全放入锅中，盖上盖子小火闷20分钟，捞出放进可以食用的冰水中（这个步骤可以让鸡肉更紧实）。葱蒜切末，取小碗加入葱蒜末，生抽，一勺鸡汤，淋上热油，做个蘸料。然后捞出鸡沥干水分，切块装盘。