先把牛肉切成丝，生姜切末，用料酒、生姜、盐、酱油、白胡椒粉、蛋清、少许炒菜油腌制10分钟左右。（腌肉的时候放些油，肉会比较嫩，而且不容易粘连）
辣椒去籽也切成丝，锅内倒油，先炒肉到变色马上出锅，从新加一点油炒香葱花，再放青椒炒至断生加入炒过的牛肉，加盐、生抽、鸡精、孜然粉（孜然粉用粗一点的最好）喜欢辣的可以加些辣子面。搅拌均匀马上关火出锅。（肉二次回锅的时候一定要快，不让老了就不好吃了）