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传统糖醋脆皮鱼

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作者: 素人厨房清

用料

传统糖醋脆皮鱼的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

1.鲤鱼抽筋,打成牡丹花刀,垂直1厘米,横向2厘米,从鱼头向鱼尾方向切。 2.鱼码味:料酒,葱姜,去腥。加入盐(多一点后续不会再放盐),胡椒码味。

步骤 3

按比例调面糊,适量水,面糊浓稠适宜

步骤 4

如视频

步骤 5

七成热油温,下锅炸鱼定型。竖提,浇油。或者捏住收尾,让鱼身定型。

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步骤 6
步骤 6

6.锅内放葱花姜蒜末炒香,倒入糖醋汁(糖:醋=4:2,推荐是4:3),起鱼眼泡时,勾入少量水淀粉,推铲子有阻力即可浇在鱼身。浇汁前,鱼要八成油温复炸至酥脆。 7.切葱丝,青红椒丝摆盘。

传统糖醋脆皮鱼的小贴士

如果不想要颜色深,把陈醋换成白醋。

菜谱创建时间:2020-02-29 00:58:04
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