准备食材
1.鲤鱼抽筋,打成牡丹花刀,垂直1厘米,横向2厘米,从鱼头向鱼尾方向切。 2.鱼码味:料酒,葱姜,去腥。加入盐(多一点后续不会再放盐),胡椒码味。
按比例调面糊,适量水,面糊浓稠适宜
如视频
七成热油温,下锅炸鱼定型。竖提,浇油。或者捏住收尾,让鱼身定型。
6.锅内放葱花姜蒜末炒香,倒入糖醋汁(糖:醋=4:2,推荐是4:3),起鱼眼泡时,勾入少量水淀粉,推铲子有阻力即可浇在鱼身。浇汁前,鱼要八成油温复炸至酥脆。 7.切葱丝,青红椒丝摆盘。
如果不想要颜色深,把陈醋换成白醋。