香菇洗干净后用冷水提前泡发，泡发好后把香菇拿出来，泡香菇的水静置一会后过滤，留出干净的水备用。
鸡洗干净后冷水下锅（注意要把鸡脚的指甲剪掉或切掉），大火煮开后继续煮5分钟，捞出过凉水洗净浮沫。
姜洗净切姜片，红葱头剥皮洗净切片。
油和冰糖一起放入锅中。
冰糖融化后放入鸡块。
大火翻炒1分钟。
放入姜片和红葱头翻炒片刻。
放入适量清水、生抽2勺，大火烧开。
倒入砂锅，放入香菇、八角、香菇水，加适量盐，小火炖1小时。
炖好后转大火。
撒少许葱花，关火。