第一步，炸鱼，炸鱼用菜油炸，过一下油就可以了。半熟，炸鱼的目的主要是为了让它吃起来更香嫩。还有就是保鲜。油一定要很舍得放，我都是倒一大锅油，炸完鱼后的油就继续炒料。菜油有一个致命特点就是闷，所以，油一定要中火烧熟。
泡菜可以切片也可以切丝，还可以切粒，如果要吃萝卜就切片，如果想味道入味点就切丝或者粒，我都是先炒大蒜和生姜，花椒，（小米辣）爆一下后再放泡萝卜和泡椒泡姜芹菜大葱进去，继续爆炒，看着都有点黄带焦了就加蚝油，糖，海鲜酱油，最后加鸡精，再加水，水要超过佐料的3分之2，然后大火熬，熬到水少了三分之一，下鱼，下鱼以后就不能再翻炒了，又大火继续煮，水开了一会儿后，中火继续熬，大概5-8分钟的样子鱼肉就煮好了，还是要自己眼观。鱼肉如果煮太烂了不好夹起来，肉都掉了。
最后一步，起锅，起锅的时候直接端着倒下去。不要再用锅铲了，放上葱花和薄荷。就可以享受你的美味了。