可盐可甜纯黑麦粉手揉面包

作者： 麓谷小食光

减脂期间主食的选择很讲究。市面上做的面包大多添加了过多糖、油和添加剂，即便是打着全麦的标签，往往也因为对原料不够了解而难以放心。 加上刚好母上大人前段时间来住，烘焙后还剩下一半黑麦粉，秉着减少浪费的原则，我决定自制一个黑麦面包。 过程中我居然发现，深夜烘焙真的是一件很解压的事。一点点准备材料、分解步骤，按克称重、随时观察食材的状态和调整用量，以及那些必要的等待。 看着面团在烤箱里慢慢膨胀，股股混合着淡淡奶味和黄油味的面粉香从烤箱的四壁缝中悄悄溢出，温暖了整个厨房，更不要说打开烤箱一刹那的幸福爆棚感，和切下第一块辛勤劳作后的成果品尝时的满足。 有一句话我太爱了，你就是你所吃的东西，而你吃的东西如果恰恰又是自己亲手制作，悉心搭配，那么，你真的就是一个很爱自己的人。 而爱是万物之本。爱自己也是爱别人和爱世界的基础。 此篇仅以一个食谱的形式记录一段时光。

用料

• 黑麦粉280 克
• 草饲黄油10 克
• 水120ml 克
• 酵母1 克
• 木糖醇10 克
• 粉红盐4 克
• 牛奶60ml

可盐可甜纯黑麦粉手揉面包的做法步骤

步骤 1

用168g黑麦粉、1g干酵母化在50ml水中，混合粉水做种面团。

步骤 2

粉和水不要一次倒完，可以边和面边加，直到揉成不粘手的光滑面团球。

步骤 3

把揉好的面团覆上保鲜膜后放入冰箱冷藏，低温发酵大约24小时。

步骤 4

直到发成2倍大的面团。

步骤 5

用黄油、木糖醇、喜马拉雅粉红盐和全脂牛奶外加110g黑麦粉与种面团混合。

步骤 6

液体和干粉也是边和边加。

步骤 7

直至再次揉成一个光滑面团

步骤 8

覆上保鲜膜常温发酵1个小时 用手指沾水轻戳面团，如果只回弹一半的程度，就说明差不多了。 此时面团比之前大一倍左右。

步骤 9

将面团分成两份，分别揉成球。分面团牵拉的过程中可以看出它优秀的筋膜。

步骤 10

两个光滑球需要进行最后一次发酵，大约十分钟。

步骤 11

擀成面饼后卷起来，捏好封口。

步骤 12

放到烤箱里进行最后一次发酵。 烤箱底盘放一碟水，180℃预热5分钟后关掉，把面团放进去，大概45分钟。取出后大概是之前的2倍大。

步骤 13

撒粉（还是黑麦粉） 划纹（叶脉形状/条纹，刀要利） 此时烤箱220℃预热。

步骤 14

开烤：220℃ 上下管 中层 20分钟

步骤 15

出炉冷却切片，我等不及完全凉下来就开始切，捧在手上热乎乎沉甸甸好踏实。

步骤 16

切开的面包体侧面，能看到中间的质感和气孔。因为是深夜只尝了一小块就放回冰箱了。

步骤 17

第二天拿出来，吃之前再用烤箱翻热5分钟。配了自己做的青酱。

步骤 18

青酱：牛油果，腰果，杏仁，榛子，一点盐，一点温水，放入料理机混合而成。此款青酱清香和浓郁兼备，湿润的质感，搭配表皮微脆，内里筋道的黑麦面包，健康又美味。

步骤 19

再搭配一杯零糖全脂酸奶，一顿简单健康又丰富的早午餐就做成了。很适合减肥期间吃喔！

菜谱创建时间：2020-02-28 21:01:54