鸡腿去骨，用刀背拍打使肉更松散，在有盖容器或者塑料袋中放入酱油、味淋、姜、黑胡椒，抓匀鸡腿使之均匀入味，冰箱中放置半小时腌制。
胡萝卜白菜分别焯水，大概2分钟。记得水中加少许盐、白糖和料酒，料酒和糖去掉圆白菜的土腥味儿。
将鸡肉先取出，炒锅中火加热并倒入腌制鸡肉的剩余汤汁，汤汁中加入清酒、蜂蜜、适当补充黑胡椒、蚝油，调小火熬制到有粘稠感。（注意汤汁要一直不停搅拌，防止糊锅）如果觉得不够甜，可以加两颗冰糖。
鸡腿取出，平底锅或者饼铛放入少量油用刷子刷匀，加热（160度），放入腌制的鸡腿，用铲子不断压制鸡腿，使肉均匀受热并烤出金黄色表皮，刷自制的照烧汁。
第一面煎两分钟后，翻面再继续煎制。记得用铲子压鸡肉，同时向上这一年刷酱汁。此过程反复两次。
鸡肉出锅后切大段块，在碗中盛入米饭垫底，放入炒好的圆白菜，胡萝卜，码入鸡腿，撒上白芝麻。适当淋入剩余的照烧汁，即可上桌。
1.味淋可以用料酒替代，个人觉得日本酱油和味淋都有比较重的碳烤香，酿制工艺不太一样吧，所以有条件尽量使用原汁原味。 2.熬制照烧汁时，别忘了最初腌制时候的姜片一起放入熬制哦。