炸酱面（就不加“老北京”了）

作者： 高小发

炸酱面 我就不强调是不是老北京了 但是如果相信我就请按照配方来做 你会惊喜 ！ 我也不会选择六必居 的黄酱了 因为 我个人觉得 用来用去 哪怕八种酱一起炸 还是觉得 东北酱更好吃 味道上乘 所以这推荐 “宝泉豆酱 ” 在北京哪个超市都有 买起来很方便！

用料

• 宝泉豆酱 300克（两包 150g/包）
• 五花肉 6两左右
• 生姜末 适量
• 大葱 1根
• 白糖 10g左右
• 老抽 适量
• 淀粉 少许
• 生抽 少许
• 食用油 适量

炸酱面（就不加“老北京”了）的做法步骤

步骤 1

标准五花 一块 如果是冷冻五花 一定要彻底解冻 。切成 1.5cm左右的丁 不要害怕大 一煸香就会缩

步骤 2

改刀 加生抽 淀粉 抓匀 上浆

步骤 3

看好了 姜末 葱花 切好备用

步骤 4

热锅滑油 倒出油 再倒入花生油 适量 油要相对宽些 何为炸酱 要明白这俩字 （有人说 煸香 猪肉会有猪油 这个我个人不认同 我认为这种做法根本就不会做炸酱面 ） 把五花肉煸出焦边 这个很重要 很重要。（ 如果 你们有点扒锅 也没关系 ）出焦边 撒生姜末 煸炒出香

步骤 5

放酱 两袋酱 同样 加等量的3袋水 （就用 装酱的包装袋接水 涮一下倒进去 一袋酱 倒一袋半水 按这个比例没错）大火烧开 放入白糖 点一点 老抽 转中小火咕嘟 至少30分钟以上

步骤 6

30分钟之后 酱略微有点干了 这时候关键来了 也是我这个酱与众不同的地方 就是放葱 整根葱花都放进去

步骤 7

如图 这个时候就知道了 宽油到最后 是为了把葱炸香 豪不夸张的说 满屋子香 这一招你在其他菜谱里绝没有 这是个秘方 ！

步骤 8

中大火炸到 酱干 葱缩 这个时候 你的炸酱就好了 我已经毫无保留的说了 我好心痛啊 哈哈哈 我炸的酱不咸 （要学会用糖中和你的酱气味）

步骤 9

菜码随意 不用七碟八碗 自己吃不用那么讲究 如果来朋友做客 就稍微用点心 菠菜 白菜烫熟攥水 蒜瓣儿 黄瓜不要切丝 不要切丝 是不是老北京 这一步 一目了然 我就不多说了 ！喜欢陈醋可以加

步骤 10

简单 生活 快乐你我

步骤 11

完美演绎 面条买的不好 疫情期间 手擀面没买到 ！

步骤 12

大酱的包装补给你们。

步骤 13

完成

步骤 14

完成

炸酱面（就不加“老北京”了）的小贴士

提示你们 新鲜的五花肉 不要过份加佐料 有人炸酱什么八角桂皮 香叶 这是什么鬼 没听说 不要复杂化 有时候越简单 反而美味就在眼前 真的 老北京炸酱面没那么邪乎 记住几个 首先炸酱的时间一定30分钟以上 也一定要宽油 煸五花一定出焦边 这几个记住了 就没问题了 祝你们好胃口！

菜谱创建时间：2020-02-28 20:55:37