准备步骤：1、香菇洗净，泡发（水不要倒掉，留着一会儿用）。
1⃣️炒洋葱酥。洋葱切丁，锅内倒入适量油，烧热后加入洋葱丁，不停翻炒。
2⃣️炒至如图关火（油还有余温，太过了容易焦），捞出洋葱酥。
3⃣️不用另外放油，直接加入五花肉大火翻炒。
4⃣️炒至五花肉变色，有点焦黄，放入香菇丁，葱姜蒜，翻炒一会儿。
5⃣️加入料酒、生抽、老抽、冰糖、蚝油，继续翻炒一会儿。
6⃣️加入香菇水和煮熟剥好的蛋。
7⃣️大火煮开，然后静静等待小火咕嘟咕嘟半小时。 这个时候可以准备涮青菜，大火水烧开，青菜放锅里汆一下就好了（图片忘拍了）。
8⃣️煮的差不多以后，大火收汁2～5分钟。不停搅拌，防止糊底。根据咸淡可以加入糖盐适当调味。
9⃣️最后，盛饭，摆盘，浇汁，完美！✌️
1、根据个人口味还可以适量加入干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒，没有不加也没关系，影响不大。 2、炒肉的时候炒的时间短会嫩一点，时间长香一点。 3、因为家人喜欢吃肥肉，所以我的五花肉挑得比较肥，你们可以根据自己口味来。