砂锅排骨

作者： Rathfarnham

微博上看到的做法，又加了点自己的想法，搬过来保存着，以后想做用的上。 PS:我家已经连续两天做了，好吃😋

用料

• 排骨 6-8块
• 料酒 两勺
• 生抽 绕锅两圈
• 姜 3片
• 葱 3段
• 陈皮 1个
• 香叶 2片
• 干山楂 3-4个
• 花椒/花椒粉 适量
• 干辣椒 3.4个
• 八角 2-3个
• 白糖/冰糖 适量
• 郫县豆瓣酱 1小勺
• 干腐竹 15个左右
• 土豆 2个小的

砂锅排骨的做法步骤

步骤 1

排骨冷水下锅，加入料酒，烧开去血水，我一般会多煮一会儿，总感觉里面的血水去不干净。

步骤 2

烧水的功夫可以准备备料，葱，姜，陈皮，山楂，香叶，八角，花椒（放不放都可以），干辣椒，全部放在砂锅的底部，等待排骨的到来。

步骤 3

排骨焯水好啦，额外准备一碗热水，捞出来在热水里把脏沫冲一下，再放入砂锅里。

步骤 4

排骨全部冲干净放进砂锅里，冰糖一块中等大小同时放入。

步骤 5

生抽小细流儿绕锅转两圈，不要太多，后面还要再放豆瓣酱。如果口淡，生抽就减量。

步骤 6

最后加入一锅热水，水有两种放法：1，水加入一半，煮到最后水不会剩很多，也不会干锅，吃肉就好。2，水放到锅的2/3，不要太多，开锅后会溢出来，煮到最后还有半锅水差不多，可以用来涮火锅。

步骤 7

大火煮开后转小火，砂锅就是要小火才入味，时间大约在50分钟。

步骤 8

土豆切块泡水去淀粉。干腐竹冷水泡开，我是中午开始泡，下午3点左右开始做。

步骤 9

中间放腐竹土豆的图片忘了拍。肉快好了的时候先放一小勺郫县豆瓣酱，再放腐竹，过10分钟差不多腐竹软了放土豆，这个过程差不多有20～25分钟，喜欢吃土豆软糯的可以视情况再炖一会。这个是第二天做好拍的图片，汤多一些，最后又煮了点菜吃。

砂锅排骨的小贴士

1，生抽和郫县豆瓣酱都不能放太多，两个都是咸。喜欢吃淡口的可以一点点加。 2，家里有小朋友，干辣椒就没有掰碎，这样汤不会很辣，小朋友也可以吃。 3，第一天做的时候放的土豆和粉皮，最后汤汁收的差不多了，但是一定要时不时的翻翻锅，因为粉皮太容易粘锅了。 4，我个人还是比较喜欢汤多的，因为最后还可以当作火锅来吃点菜。

菜谱创建时间：2020-02-28 19:55:09