1.土豆山药切段，葱切段，姜切片。排骨入锅焯水，加入葱姜和一勺料酒（这样能使排骨变香），焯水3分钟左右，去浮沫，捞出排骨洗净。
2.锅内倒入排骨，下葱姜，放入一颗八角，几粒花椒，6颗红枣（还可选择放香菇、枸杞、山楂等），一勺料酒，倒水没过排骨（尽量多倒点水，因为要炖很久）。大火煮开，调小火，炖30分钟左右。
4.放入土豆和山药，两勺盐左右，再炖10分钟左右，撒上小葱出锅。