鸡腿肉去骨，选择鸡腿肉的原因是因为鸡腿肉不柴，而且相对来说骨头很好剃
鸡腿肉切块加入生抽，蚝油，适量的盐，花椒粉，料酒，生姜，腌制半小时，打入一个鸡蛋和生粉
将上诉材料搅拌均匀，烧油
油炸第一次，目的是熟透
第一次油炸完颜色为淡黄色
油炸第二次，目的是使表皮酥脆，增加口感
准备好材料，葱姜蒜，花椒，干辣椒
热油下锅炒香
倒入鸡肉，加入少量的白砂糖，酱油调味
出锅装盘
下面进行辣子鸡丁的技术总结：鸡腿一定要新鲜的，去骨要小心不要切到手，最后炒的时间不要长，否则会很柴。