双皮奶成功要诀（附小视频）消耗蛋清

作者： 海鸥飞处huier

经历过翻车，才更懂得成功的关键 喝了一碗翻车的双皮奶，今天再接再厉，终于成功啦。然后，一碗全让闺女吃了，母爱真伟大^_^ 真心的，用水牛奶吧，鲜的最好，买不到，盒装的3.9蛋白的纯水牛奶，正经双皮奶都用水牛奶。实在不行，加点淡奶油，大概一盒250克奶加一大勺吧，这个也没有那么严格。 不过我怕胖不敢加淡奶油，用的特仑苏3.6蛋白4.4脂肪的，奶皮子有，比较薄，还行吧…… 我的经验 1⃣最好用准备做双皮奶的碗把奶蒸热，这样不会因为把奶倒入碗里损失奶皮。其实并不需要煮开，蒸热让乳脂充分释放就行，盖上盘子别进水。可以试试微波炉。总之把奶加热到烫就行。 2⃣糖后加，就是把奶皮子形成后，倒出来再加。提前加也有成功的吧，但是我观察，不提前加奶，更好。牛奶温热差不多40度吧，加糖加蛋清最合适，蒸鸡蛋羹也是温水更滑嫩，不过前提是奶皮子足够哈。 2⃣蒸的时候要盖盖子盘子或者保鲜膜啥的，别进水，注意！千万别蒸太久，这东西也会蒸老的！我家的电蒸锅，250克奶的量如果是一大碗，冷水直接开始，15分钟差不多，如果是三个小碗，建议十分钟起，然后放五分钟或者直接放凉拉倒。蒸不透可以再蒸，蒸老了就像鸡蛋羹老了一样会出孔，别问我怎么知道的哈哈。 冷藏后更Q弹些。

用料

• 水牛奶 200克（250克）
• 蛋白 40g（50克）
• 糖 15克（20克）

双皮奶成功要诀（附小视频）消耗蛋清的做法步骤

步骤 1

如果煮，也只需要边缘有泡泡，不需要煮开，但是每次都出来，奶皮子都会粘在锅上一部分，心疼……所以还是蒸最好，或者微波炉。

步骤 2

蛋清打散即可，不需要打发，最好准备个带倒汤口的容器。

步骤 3

过滤，蛋清总有打不散的。把牛奶倒出来，加糖搅拌融化，把过滤后的蛋清加进去，搅拌均匀就行。

步骤 4

买的这个小烤盅正合适！

步骤 5

冷却后的奶皮子，特仑苏全脂

步骤 6

倒出来，留点奶，沾在边上的晃一晃。

步骤 7

蛋清牛奶过筛后，重新倒回去。

步骤 8

重新倒进去蛋清牛奶，奶皮子就飘起来了。

步骤 9

蒸10-15分钟，闷着5分钟以上等凉一些，冷却冷藏更好吃。小碗就短时间，大碗长点，观察下，别蒸老了就行。

双皮奶成功要诀（附小视频）消耗蛋清的小贴士

糖的分量我已经减到极致，当然也可以不放糖最后靠水果调味，不过那就不算甜品了吧…

菜谱创建时间：2020-02-28 18:02:49