500克面粉大约加5克盐，加适量温水，面可以和的稍微软一点。俗话说“碱是骨头盐是筋”，加了盐的面粉更容易洗出面筋。揉至三光：面光，盆光，手光。一开始面团不够光滑也没关系，揉好包上保鲜膜醒30分钟。（图片是以前的，这次和面没拍照）
面团醒好就可以往盆里加水开始洗面筋了，请开始随意揉搓面团吧！一开始洗出来的面筋会非常散和细碎，不要紧，洗着洗着就能成团了。洗到水开始变成糊糊就可以过筛把面糊水倒入另外的盆子里。大约洗5次，水就变清了，丑陋的面筋团出现。（虽然丑，味道美）
过筛的面糊水就可以静置，澄淀粉糊了。这个过程最少要5个小时，隔夜效果更好。
等待淀粉糊沉淀的过程中，我们可以先蒸面筋，洗好的面筋团加入酵母粉，揉均匀，温暖环境醒发30分钟，盘子刷油装发好的面筋，然后大火蒸15-20分钟。蒸好不要马上掀，不然面筋很快就缩的不像样。可以焖5分钟再掀锅，晾凉切成小块就可以了。自己做的面筋特别好吃，有小麦的香味。
自己做的油辣椒，碗太小，油太少🤣 干辣椒和花椒在锅中干焙一下，注意火候，辣椒颜色变深就可以关火了。放凉一下，辣椒皮会变得特别脆，放进料理机打成辣椒面，倒大一点的碗里（实践出真知）加点熟芝麻，起锅烧热油，分两次浇在辣椒面上拌匀即可。 喜欢夹馒头吃的胖友可以趁热在油辣椒里加点盐和少量白糖，更好吃。
面糊沉淀过后，淀粉上面一层黄色的水，小心倒掉，再用平浅的勺子把澄出来的水慢慢撇干净，这一步很关键，如果不弄干净，影响凉皮的口感，甚至凉皮不成型。 起锅烧开水，准备一盆凉水备用。 用勺子把淀粉糊搅匀，糊能挂住勺子为准，如果太稠就加些清水。凉皮锣锣或铁盘（最好深一点的）均匀刷上一层植物油，倒一勺淀粉糊，晃匀，放入锅中漂在开水上，盖上锅盖蒸大约3分钟，打开锅盖看到凉皮鼓起大泡就说明熟了，端出漂在凉水盆里冰一下，在凉皮表面刷油，取出。 每次倒面糊之前请谨记要刷油，不然凉皮熟了难揭下来。 可根据铁盘大小调整淀粉糊用量，倒太多的话做出的凉皮会很厚，影响口感。
凉皮切好放入碗中，加上焯水的绿豆芽，青椒丝，黄瓜丝，面筋块，油辣椒，芝麻酱，生抽，醋，蒜水，适量盐。我没有买到黄瓜，凑合吃吧，哈哈。
拌匀，开吃！
放上第一次做的，凉皮被面筋掩盖，瞅不出来了。熟能生巧，第二次做的凉皮更加爽滑Q弹～忙活十小时，吃完十分钟。 不过，自己做出来很有成就感呢！
蒸面筋要加酵母粉，不然蒸出来是瓷的。 北方天气较冷，肠胃不好胖友可以加点自己喜欢吃的青菜，鸡蛋等做炒凉皮。