金大旺日常款汉堡胚

作者： 小陌同学爱在中_

大旺老师发在微博上的汉堡胚方子。我记录到下厨房里面，方便自己做的时候翻阅。方子来自大旺老师，我只是搬运记录。如有不妥请告知删除，谢谢！

用料

• 高筋面粉（金像或山茶花） 230克
• 低粉 20克
• 水 122克
• 鲜酵母 9克
• 砂糖 20克
• 盐 3克
• 鸡蛋 28克
• 黄油 25克

金大旺日常款汉堡胚的做法步骤

步骤 1

1、所有的材料除黄油以外放入搅拌机慢速搅拌至粉类看不见，变快速搅拌至面团越来越光滑，大约八成面筋的状态，慢速加黄油搅拌至黄油消失，变快速搅拌10-20秒的样子即可。

步骤 2

2、取出小块面团，拉出的薄膜半透明，有延展性，哑光，薄膜捅破断裂口呈锯齿状。

步骤 3

3、从厨师机取出面团轻轻的滚圆，测温，温度不高于28度。

步骤 4

4、将面团滚圆，等待第一次发酵。

步骤 5

5、将面团放置在发酵箱32-33度湿度75%发酵，发酵2-2.5倍的状态。

步骤 6

6、分割为60克／份（或均分为7只）。

步骤 7

7、双手滚圆。 将滚圆好的面团放置在烤盘上。

步骤 8

8、保鲜袋罩住面团室温松弛30分钟左右。 把松弛后的面团再一次重复滚圆的动作。

步骤 9

9、卡士发酵箱32-33度湿度75%发酵约2倍大小，表面刷蛋液洒芝麻装饰。

步骤 10

10、卡士750烤箱，倒数第二层，190/180度15-18分钟左右。（根据上色情况温度及时间需灵活调整）

金大旺日常款汉堡胚的小贴士

Tips： 推荐使用金像面粉或者山茶花面粉，它们的吸水比较接近。 冬天的室温比较低会导致面温比较低，所以发酵可能会延长一些时间。 做好的面包温热放入密封袋，冷冻可以在一个月之内食用。 食用之前将密封袋一同放在室温自然解冻之后切开放入烤箱180度5－8分钟烤软即可。

菜谱创建时间：2020-02-28 14:26:41