鸭边腿解冻，切块。冷水下锅，加2勺料酒焯水去腥。
水开后，撇去浮沫。
焯水5分钟左右，捞出备用。
土豆和胡萝卜去皮，切块备用。
准备调料，葱段、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒备用。
起锅烧油，五成热放入白糖，炒出糖色。
倒入鸭边腿块，翻炒均匀。让肉块挂上糖色。注意：肉块中有水分，会溅油，可以盖上锅盖。
翻炒2分钟左右，倒入葱姜蒜、八角、干辣椒，炒出香味。
翻炒2分钟以上，倒入料酒、生抽、老抽，翻炒2分钟。
倒入开水，跟肉块齐平。烧5分钟。
倒入土豆、胡萝卜块。中小火烧20分钟以上。放适量盐，继续烧5分钟，大火收汁，即可出锅。
1、调料用量可以结合自己的调料品属性和口味，自己调节。 2、这道菜我烧的时间较长，主要觉得鸭肉不耐熟。大家自己调节。