香菇肉包（嫩肉馅版）

作者： Lin的厨房

对于包子好吃的定义，一是皮子要松软，不能太厚，味道香甜，二是肉馅，要嫩滑，汁要能渗进皮里，还有要大，沾满整个包子内部，味道不能淡！这次做的包子，终于做出了嫩滑的肉馅，对于肉馅来说是很大的进步！先把这次做的菜谱记下吧。这次的肉馅是多的！多了一倍，菜谱就照这次做的吧，改了怕又咸淡控制不准~多出来的可以加个鸡蛋做精肉炖蛋吃~~

用料

• 馅：爱森猪腿肉 500克
• 新鲜香菇 5朵
• 生姜 2片
• 大葱 若干
• 生抽 1铲刀
• 老抽 1铲刀
• 蚝油 2调羹
• 料酒 2调羹
• 盐 2小勺
• 糖 2小勺
• 十三香 1小勺
• 淀粉 少许
• 植物油 2调羹
• 水 若干
• 皮：龙升源有机面粉 500克
• 温水 250克+-10克
• 酵母 4克
• 糖 1小勺

香菇肉包（嫩肉馅版）的做法步骤

步骤 1

1、 面粉加适量水和酵母揉成面团，盖上湿布，放烤箱发酵1小时。之后取出揉面排气，后盖上盖子或保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 2

2、 面粉发酵的时间开始做包子馅。香菇放入沸水中，煮1、2分钟，取出凉水冲一下切成末备用、生姜和大葱也切末备用。

步骤 3

3、 取出摇好的肉泥，少量多次加入冷水，朝一个方向搅拌，直至肉组织变得松软，当中可以把肉在盆内摔打几次。搅拌好的肉馅如图（建议带一次性手套搅拌）

步骤 4

4、 肉馅内加入料酒、耗油、生抽、老抽、盐、糖、油、香菇末、大葱末、十三香等（淀粉等要包包子的时候视情况再加。）继续朝一个方向搅拌均匀。之后盖上保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 5

5、 面团从冰箱取出，再揉面排气，之后搓成长条切块，分成12等份，用擀面杖擀皮后开始包。包好后，放烤箱30度左右二次发酵20分钟。

步骤 6

6、 去蒸锅锅内加开水。

步骤 7

7、 蒸格铺上蒸包子专用纸，涂点油防粘，再放上包子，大火蒸12分钟左右。关火后再闷一分钟。

步骤 8

附计量工具

香菇肉包（嫩肉馅版）的小贴士

1、 包子的皮好不好，做的半当中就能知道了，揉面的时候手感就不一样。同样肉馅也是。 2、 如果面粉水加多了，就别盖湿布了，换成保鲜膜试试； 3、 擀包子皮要中间厚外边薄，这样是为了防止褶子那儿太厚，第一次做包子包子皮可以厚点，馅少放点，这样好包。 4、 肉馅之所以要朝一个方向搅拌，是为了不破坏肉里的蛋白质网络。 5、 肉馅之所以要放冰箱冷藏，是为了让肉馅更紧实些，方便包。 6、 面团一开始要揉到像婴儿皮肤一样光滑。当中揉的吃力按不下去或者说面粉硬邦邦是水加少了。面粉从头到尾应该都是松软的状态。 7、 擀皮的过程中也要让皮保持松弛，擀好的皮不要叠放~要一个个铺开，好让它继续膨胀变大，否则容易包子变小笼。 8、 皮如果太粘稠太湿，蒸的时间一定要控制好，特别是第二天再加热，不能蒸太久，会塌。 9、因包子家里消耗的慢，做好冷却后吃不完的要及时冷冻保存。

菜谱创建时间：2020-02-28 12:30:23