金鲳鱼去除内脏和鱼鳃，清洗干净，控干水分，在鱼身上划几刀，均匀抹上盐和黑胡椒，腌制1小时；
鱼身上均匀抹上一层薄薄的淀粉；
锅内倒入油，加入姜片爆香，大火热油放入金鲳鱼，鱼皮定型后转小火慢慢煎至鱼肉变熟；
葱切成葱花，蒜剁成蒜泥，和生抽、麻油、干辣椒一起混合搅拌均匀成酱料；
在煎好的金鲳鱼上倒上酱料即可。