葱姜泡水，鱼切小块，先用料理机打碎，放盐，白胡椒碎，打匀，放蛋清（据说会嫩）继续搅打，然后一点一点放葱姜水，打进去，千万不要放多，巴沙鱼因为是冻的，水量在不能多，新鲜鱼可是适当多打一点水，参照搅肉馅的量。放适量木薯淀粉，木薯淀粉可以让鱼丸q弹，早知道奶茶里的珍珠就是木薯淀粉做的哦。然后搅打上劲，这一步是成功的关键，这时候要手工搅打了，只有上劲了，鱼丸才能成功。把味道调到猫忍不了了就好。
挤丸子，我不大会，弄的不圆
冷水，可以先做一个，鱼丸在冷水中能飘起来就算成功了，不行就继续搅打上劲。
挤了一锅，然后中火煮开就好，因为吃的时候还要另外调理，不需要煮熟，然后过冷水。
真的好弹，那个黑点是胡椒碎哦。放冷冻慢慢吃就好。可以涮火锅，做鱼丸汤。如果想做鱼豆腐，也是这个方子，放到方形模具里150度烤15分钟，然后平底锅煎一下就好