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巧克力小山卷——小山进配方合集5
用料
巧克力小山卷——小山进配方合集5的做法步骤
第一步做巧克力甘纳许。淡奶油加热（可以用明火，也可以用微波炉），但不要沸腾，离火，加入巧克力币。
搅拌，如果巧克力币不好融化，继续小火加热（要经常离火，避免温度太高），直至搅拌成顺滑的状态。
待稍微晾凉，装入裱花袋，密封。放入冰箱冷藏待用。
第二步做巧克力卡仕达酱。牛奶加热。蛋黄加入白砂糖，用打蛋器搅拌至蛋黄稍微显得发白。再加入过筛过的低粉和玉米淀粉，继续搅拌到没有粉末残留。
牛奶沸腾后，将牛奶一半的量一点点（大概分3次倒入）倒入步骤4的蛋黄液，边倒边搅拌均匀。
再将步骤5的混合材料加回锅中，搅拌匀。开小火，加热。用刮刀从锅底翻起搅拌，当液体变成酱状，粘稠的时候，离火。
加入黄油，黑巧克币，趁余热融化，搅拌匀。
把卡仕达酱转移到小碗里，贴面覆盖。等冷却到室温后。放入冰箱冷藏待用。
第三步做蛋糕体。这个时候烤箱可以打开预热。用电动打蛋器，蛋白加糖（分三次放糖）打发至湿性发泡稍微过一点，即图上蛋白霜是弯钩的状态。不要打发至干性发泡，这样子蛋糕卷会开裂。
蛋黄加糖，用电动打蛋器打发至发白，变稠，提起打蛋器，蛋液显现带状流落，且纹路能保持一会儿。
加热黄油和牛奶到快要沸腾。
蛋白霜的一半，倒入蛋黄液里，用刮刀翻拌均匀。
过筛的可可粉和低粉，分3次多次加入，翻拌至看不见粉末。
加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀
倒入加热的黄油和牛奶，还是用翻拌的手法，直到蛋糕糊产生光泽，差不多拌好了
倒入垫了油纸的烤盘（烤盘如果是新买的不粘盘，可以不用垫油纸），用刮刀整理到表面平整。180度15分钟左右。
蛋糕体冷却至室温。巧克力卡仕达酱放入裱花袋。奶油打发至七分，不要太硬，因为抹奶油的时候，也会让奶油变硬的。
奶油均匀抹在蛋糕体上，巧克力卡仕达酱和甘纳许各自在距离蛋糕边5厘米的距离挤上去。
可以用擀面杖辅助卷起来，完成。
巧克力小山卷——小山进配方合集5的小贴士
巧克力卡仕达酱做一次蛋糕卷的量是用不完的，剩下的可以用来抹面包
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