腊肉切薄片，约0.5cm以内，用冷水略泡半小时以内，去掉过咸的盐味。 肉以五花肉最佳。我用的是抽签肉，就是抽掉内骨的五花肉，比普通五花肉多一层带脆骨的部分，外形虽不好，但味道更香。
腊肉浸泡的同时制作面糊。 葱姜末、辣椒粉（可不加）加入面粉搅成糊状，我们家爱吃辣所以加了辣椒粉。 可以放一丁点盐提味，一定不要太多，因为腊肉本身比较咸。调面糊时没有经验就要注意水要慢慢加。
把腊肉放进面糊里逐片挂上面糊。
面糊的干稀程度很重要，要几乎看不见肉，但糊还有流动往下滴的感觉。
起油锅，小火两面煎黄。
咬一口，外皮酥脆，腊肉满口漫油却不腻。 很好的下酒菜噢！
面糊一定不要加鸡蛋，鸡蛋容易回软，煎出来不够酥脆。