菠菜去掉蒂，摘干净后水开后放进去煮三到五分钟。晾凉后用刀切碎，然后用手捏或者用纱布把水控出来。
煮熟的菠菜可以捏一把放进面粉里，然后把菠菜汁慢慢往面粉里面倒，用筷子搅拌成絮状后上手揉，揉到稍硬不沾手的时候就可以了。
揉好的面团盖上盖子放在温暖的地方醒发，大概半小时，一定要醒到光滑。然后继续揉，揉好继续醒。醒三次后放案板上擀开。
擀到五厘米左右的厚度就可以了，不用太薄，后期还要拉伸。
用刀切成条，抹上油盖上保鲜膜继续醒发半小时。
锅中烧水，水沸腾后把面条拉扯开放进水里，面条煮熟后捞出，吃油泼面的话在冷水里过一下，别的面正常食用。
碗里放蒜末，辣椒面，醋，还有十三香。热油泼上，拌开就可以吃了。