鸡洗干净后，总开水烫一遍，再用冷水洗干净，然后用料酒和姜丝腌一下。
香菇洗干净，泡水备用。
腌鸡的时候准备好配料。
香菇挤干水分，放进砂锅鸡先炒出香味，然后盛起备用。（干香菇发好后一定要炒一下，味道和口感都香很多。）
下蒜头爆一下
依次再放入姜，葱，爆炒。喜欢吃辣的可以下辣椒，干辣椒，花椒。
下鸡肉翻炒均匀，表皮微微变色。
下香菇，蚝油，酱油，翻炒均匀。
把刚才泡香菇的水加进去，接着加入胡萝卜，葱绿，盖上盖子闷煮。
水开了之后加老抽，翻炒上色。
等水煮差不多干的时候，加半勺淀粉水，继续翻炒收汁就可以了。
煮的过程里的要多翻炒均匀，避免粘锅。