1，花甲泡水，放两勺盐🧂，用手搅拌，让花甲自己摩擦洗干净，洗到变清水为止。使劲搅拌把花甲搅吐🤮。洗干净后沥干水备用。 2，葱切段，姜蒜切末，小米椒切⭕。准备好生抽，耗油，料酒豆瓣酱，薄芡。 3，锅里放两勺油，小火放入花椒，油热后放入葱姜蒜炒香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。然后倒入花甲翻匀，开大火略小中火略大，盖上盖子闷一会（核心步骤）。 4，耐心等一会，花甲开始开口，出水。等基本上都开口了，开始放入一勺生抽，一勺耗油，一勺料酒，小米椒，两勺白糖翻炒。 5，中间尝一下，调整一下口味，汤汁收的差不多的时候放入小葱段，勾薄芡，收汁出锅。
疫情期间没有啤酒，红酒🍷走起。