地瓜洗净擦干削皮，斜刀切如图，不要太厚，炸起来方便熟，备用。 白糖备用
锅中放油（最好是大豆油，过油容易上色），中火烧至9成热，地瓜下锅炸。
此时小心防烫伤，偶尔用干的工具翻一下，以免下层的炸糊了。
待地瓜块浮起来，甚至有的鼓起来时，用漏勺捞出来炸好的地瓜。
准备一个盘子，涂上薄薄一层油，出锅时防止粘盘子不好清洗。
小火，锅中留底油，放入糖、水。不停撹拌直至糖溶化。 千万小火，不要烧焦。待糖汁颜色变成琥珀色（因为此时不可以耽误时间，一不小心就会烧焦，不方便拍照）
将已炸好的地瓜立刻放入锅中，翻动或颠勺。中火。
糖浆均匀的裹在地瓜上。 出勺。 地瓜挂浆就这样成了。