大排先用刀背或是肉錘拍開來，讓肉質變鬆軟。
切成手指粗的排條。
用料酒，雞蛋，鹽巴抓一下。
放入冷藏室30分鐘醃製一下。
放入一湯匙的木薯粉，讓肉條上掛上黏黏的漿粉。
用一碗幹麵粉，一條一條裹麵粉好。
下油鍋炸第一次。肉條浮起來就可以拿出。
全部炸完後全部下鍋複炸第二次，顏色金黃，表面更加酥脆。
起一個油鍋，一點點油，爆香蒜片，蔥段。翻去所有的排條，下椒鹽+花椒粉+五香粉，翻炒肉條。
完成，上桌。
1/木薯粉不要很多，掛粉不要太厚 2/麵粉均勻，炸的就比較酥脆。