先把蒜头拍碎，大蒜切好，姜切片，放一边备用。鹅剁成一块块洗干净。土豆切块备用。
锅里放油爆香大蒜、蒜头、姜片，放少少盐，把剁好的鹅放进锅里炒炒至无血水后，加入料酒翻炒。等鹅彻底变颜色后，加入蚝油豆瓣酱柱候酱酱油等调料，翻炒均匀后加入热水（冷水应该也行，但我比较喜欢加热水）没过鹅表面。大火烧开后转中火焖20分钟。看到酱汁开始稠后，可以放入土豆跟大蒜叶，直至焖好。
焖好后可以用一个砂锅盛着，锅里的油不用加上去，可以留来煮青菜，很香。