超软吐司『快手版』

作者： 刘小兔6

综合了几个方子，最终确定版记录一下，省去了二次醒发的时间，而且这个面团，适合做多种面包，我还用这个做了肉松卷，蜜豆卷，都很完美~

用料

• 高筋面粉或吐司粉 325克
• 细砂糖 28克
• 酵母（增加糖分的话就用耐高糖酵母） 3.5-4克
• 炼乳 19-20克
• 盐 3.5-4克
• 鸡蛋 17克
• 牛奶 235克
• 黄油 16.5-17克

超软吐司『快手版』的做法步骤

步骤 1

先把黄油拿到室温软化，手指能戳动就可以（写在第一步，就是提醒一下自己，有时候黄油到最后才拿出来，还要等黄油软化）

步骤 2

我是用面包机揉面的，将除了黄油外的所有东西放入面包机，和面模式，我是揉了13-15分钟，然后加入黄油，和面模式，又揉了13-15分钟，揉面过程中可以拿出一点面团看一下，揉到出手套膜就可以。

步骤 3

关于手套膜，个人觉得不一定非要出手套膜，接近手套膜的时候烤出来也是会拉丝，也一样很好吃，不一定非要跟自己较劲（我有一次就揉的比拓展阶段好一点就烤了，也差不多的组织结构）

步骤 4

和面结束后，不用醒发，直接拿出来分成3个小面团，排气后盖上保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 5

松弛后的面团直接擀成牛舌状，卷起来放入吐司盒就行，放进去后可以喷一点水，让面团表面湿润，直接盖上吐司盖进行发酵就行（如果有发酵箱的，就不用喷水，不用盖吐司盒盖，直接32-33度，湿度80进行发酵，一个小时左右）

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步骤 6

步骤 6

醒发至吐司盒8分满，就可以开烤啦，烤箱180度预热，烤箱中下层烤35-45分钟，根据个人烤箱情况，时间略有不同，我用的学厨的吐司盒，比较容易上色，熟的感觉也比较快，一般30-35分钟就已经很完美啦。

步骤 7

烤完后立即脱膜哦，超级柔软的吐司

步骤 8

这个是用了配方一半的重量，烤了一个双拼，两个卷是肉松沙拉的，两个卷是蜜豆的，都很好吃。

步骤 9

这个是蜜豆的卷

步骤 10

这个是海苔肉松沙拉的卷

步骤 11

3.31日尝试新版，把原材料中235克牛奶，换成了73克牛奶，162克淡奶油，35克水。其他材料不变，吐司更柔软了

超软吐司『快手版』的小贴士

1 面粉不同，吸水性也不同，可以根据自己的情况调整水量，但是我换过两次面粉，基本差不多的吸水量 2 这个吐司的甜度属于很低的，几乎没什么甜味，就是奶香味，如果喜欢吃甜一点的，可以增加糖的量，记得增加糖量的时候换成耐高糖酵母 3 如果想烤山形大爆头吐司，就不用盖吐司盖，醒发到9分满入烤箱，表面觉得上色可以了，可以加盖锡纸 4 最终得到的面团总重量450克是最好的，多了一点点的话建议烤山形，别盖吐司盖，如果盖盖子会让吐司面团挤在一起，烤出来组织太密实，非要盖盖子的话就把多余面团烤成一个小面包也是可以的。如果面团不够450克，可能烤出的吐司就跟我那个肉松卷一样，没有那么高啦

菜谱创建时间：2020-02-27 20:00:06