将茄子去皮洗净切成滚刀块浸泡在水中防止变色。姜蒜洗净切成末、葱切成葱花，姜蒜葱比例为1:2:3。二荆条泡海椒去籽剁细待用。将调料中所有料混合调成小荔枝味(其中白糖与陈醋的比例为1:1)。
将茄子从水中捞出沥干水分，裹上适量干淀粉，锅中倒入油烧热时，下入茄子炸成金黄色捞出过油。
锅中下少许油烧至五成热时，下剁好的泡海椒末炒香出红色，再下姜蒜末炒香。倒入炸好的茄子，加少量高汤，调入适量盐慢烧入味。
茄子烧2分钟左右后，从锅边烹入调好的芡汁停3秒后翻炒均匀，倒入葱花合均即可起锅装盘就可以上桌了。