将牛肉切成2厘米左右厚的小块，浸泡在凉水中大概30min；换凉水下锅焯牛肉去血沫（这个步骤水多放些，至少比牛肉肉多出一倍）牛肉多焯会儿水把血沫捞干净 。
准备好高压锅，将焯好的牛肉捞出放入，加两碗水至少没过牛肉，再加入姜片、三个八角、一勺盐，盖上。大火煮开起压后调小火计时30min（我的电磁炉小火大概500w）。注意开盖后汤不要倒掉。
准备好炖锅或者砂锅，家里没砂锅我用的是不粘锅汤锅。起锅烧油加姜片、两个八角、花椒，两个小米椒爆炒大概几十秒，加入压好的滤干水的牛肉 加料酒和老抽煸炒一分钟，再加入肉汤煮开后依次加入土豆胡萝卜番茄、半勺盐，再次煮开 加入豆瓣酱，盖上盖子炖30min左右。（偶尔掀开翻动以免糊底）
注意三十分钟左右开始调味啦！这个时候根据个人口味加入适量的盐和生抽，看土豆的软烂程度判断是否大火收汁，我个人喜欢软烂下饭的，收汁大概一到两分钟大火不断的翻动跟炒菜一样就行。（如图看上去土豆还是成块的但是其实已经炖的很软烂了）