盐焗鸡翅鸡爪

作者： 魔法师钟意粤菜

我都不知道为什么夏妈不来下厨房。想做啥都要看一遍视频😅。只好写一写，自己记录一下。直接上超市买材料。想看视频自己去找夏妈的号（微博和小红书都有） (水焗的) 一次8斤太多了，准备减半做4斤。鸡翅鸡爪各两斤

用料

• 盐焗鸡粉(腌制) 90克
• 鸡翅 5斤
• 鸡爪 3斤
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 芝麻油 70ml
• 卤料包 10-20种
• 栀子黄（中药） 25克
• 盐焗鸡粉（水调） 60g
• 沙姜粉 60g
• 盐 2小勺
• 白糖 一点点

盐焗鸡翅鸡爪的做法步骤

步骤 1

1.洗干净，鸡爪剪去指甲 2.冷水下鸡翅鸡爪，加姜片，料酒去腥。 3.煮到微沸的状态，鸡爪鸡翅定型（约15分钟） 4.捞出放冷水，清洗一下油沫，最好放流水冲洗几遍，洗干净油脂。 5.晾干水分（或用吹风机/风扇吹干表皮）

步骤 2

1.90克盐焗鸡粉+芝麻油搅拌均匀 2.淋在鸡翅鸡爪上面，涂抹均匀 3.腌制2-3小时

步骤 3

1.【卤水】起锅烧热水，放姜片，卤料包，煮15-30分钟。 2.另起锅冷水加入栀子黄，煮10分钟左右。煮好捞出栀子黄 3.【料水】在栀子黄水里面加入60G盐焗鸡粉，60G沙姜粉，盐，白糖，搅拌均匀。 4.捞出卤料，【料水】倒入【卤水】，开大火煮20分钟。（不够黄可以再加栀子水）

步骤 4

1.鸡爪鸡翅放进煮好的水里，开火煮5-8分钟，关火焖10-15分钟（煮的时候多看状态，避免煮烂） 2.捞出晾干

菜谱创建时间：2020-02-27 18:03:16