超下饭快手的茄子豆腐鱼头煲

作者： 张维君

浓浓的酱香中，鱼头依旧鲜香；一面煎一面不煎的老豆腐、有汁水有嚼感；茄子软塌塌的吸足了汤汁、略咸、超下饭！ 下午一点多开始着手午饭，有点心急，看着豆腐、茄子、鸦片鱼头，灵机一动，何不直接把它们煲在一起，方便不是吗，立即行动！

用料

• 鸦片鱼头 1个
• 茄子 2条
• 老豆腐 1块
• 姜 1块
• 大蒜头 若干
• 干辣椒 若干
• 藤椒 若干（可以不要）
• 红油豆瓣酱 1勺
• 大葱 1段
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 蚝油 适量

超下饭快手的茄子豆腐鱼头煲的做法步骤

步骤 1

准备食材、调料，豆腐切四片、茄子切滚刀、鱼头对半剖

步骤 2

厨房纸巾吸去水分，热锅热油，转一圈锅子，依次下鱼头（内里贴锅）、豆腐、茄子（皮贴锅），改中小火

步骤 3

翻一块豆腐看看、呈金黄，那么鱼也煎好了，如图、也翻了一片鱼，也呈金黄，自己做时、鱼全程不用翻动、鱼皮这边、粘软及富含脂肪的口感很独特；豆腐也是一面煎一面不煎，方便省时还两种口感并存，个人喜欢。接着把锅侧一边、食材往上推一推，用余油、加入调料（姜蒜大葱干红辣椒藤椒）爆香，加入豆瓣酱，也出香味，再加入料酒、酱油、蚝油，最后加入小半碗开水

步骤 4

锅放正，用锅铲轻轻铲一下锅底，茄子豆腐可以翻个个，吸饱汤汁，入味；盖上盖子，焖煮，期间开盖铲一次锅底，铲锅底即可，全程不用再翻动、想着快些开饭，全程中小火

步骤 5

起锅，装盘，夹鱼肉，即崩散，雪白的肉，在一股子浓油赤酱中、赏心悦目，尝一口，鲜嫩鲜香；急急盛起一碗饭…。

超下饭快手的茄子豆腐鱼头煲的小贴士

不完美之处：1，豆腐的气孔不是很大，切小块些或焖煮的时间再长些；2，酱味足、香略欠，调料爆香再充分些；3，豆腐茄子料足、显得鱼的分量单薄些，配比可调整。

菜谱创建时间：2020-02-27 17:34:42