吐司粉、牛奶、蛋白，混匀成团，室温静置1小时，浸泡后的面团自然出筋，大大提高手揉效率。 （我用的鸡蛋白小，如果你的蛋白多，就相应减少牛奶，等量替换）
加糖，开揉。加盐，接着揉，手盆干净的情况下放酵母，揉到扩展。晚放酵母的好处是不怕手温让面团发酵，天热尤其好用。
酵母粉可能无法完全溶解到面团里，没关系 ，此时加入黄油。我习惯用冰黄油，手温软化即可，同样不用担心揉着面团就发酵了，不影响出膜。
黄油全部吸收了，酵母颗粒也就消失了，面团光滑，进冰箱冷藏10分钟松弛，然后可以拉出手套膜。 如果这时觉得膜不够薄，可以把整个面团都像拉膜一样拉开，这是提高筋度最快的方法。收团，盖保鲜膜。
一发到2-2.5倍大（2.5更好，有淡酒味且戳洞不塌，组织更软！），排气整形。这个吐司盒最好分成4个小卷（原谅我爆丑无比的卷子）
因为它比一般的450g盒子长……不少
但矮一点
盒子上宽下窄，盖盖子发到8、9分满。
我的小风炉预热170度，烘烤温度160度，35分钟。普通烤箱180度烘烤。
发太满做不了平顶了……好处是松软。喜欢这种嫩白的表皮，日系美颜感😃
很拉丝～
手撕面很细，但又不是平顶的那么密，看一眼就知道口感了。 （严格来讲应该用刀切面来判断吐司好坏，但它太软了，我的破刀切不下来🤣）
做个平顶试试，这味道最适合三明治了🥪
1、为什么检查手套膜之前先冷藏？一是松弛面团，刚揉好的面团肯定很紧，此时拉扯它就断了呀，二是冷藏可以让黄油变硬一点点，个人认为更容易把面团拉开而不会扯烂，面温高的时候尤其好用。 不要一味追求薄膜，更重要的是膜要够韧，组织才能开。 2、用450g吐司盒做平顶的话，需要减少15克粉量和相应的液体量。不做平顶无所谓。 3、天热酵母减0.5-1克也可以。