面粉里加少许盐增加筋力，水一点点倒面粉里揉成面团，一开始揉起来就行包上保鲜膜醒15分钟继续揉光滑。 根据面粉的吸水性调节水的量，我用的华麟麦芯粉。
揉光滑后搓成长条，分成10个剂子（图片九个，一个被孩子拿去玩了） 每个剂子大约48g左右。 分好的剂子盖保鲜膜醒10分钟。
每个剂子按扁，擀成椭圆形，中间用筷子压一下，不要压断，压个印子就行，方便后面扯面的时候撕开。 然后找个容器里面抹上油，把剂子放进去，上面边缘都要抹上油，用油浸着。 保鲜膜盖上醒4个小时以上。 这个漫长的过程是给面团足够的醒面时间，面更容易拉扯。 如果早上扯面的话，可以放一个晚上。 扯面: 两个手拖着剂子往两边抻，长点了就慢慢的一边往案板上轻轻摔越抻越长。然后从中间印子处撕开 这个时候应该事先煮好一锅开水，扯面丢进锅里煮，如果觉得前面煮的面比后面的面熟的早的话 可以先抻几个剂子把面放案板上后再煮。 全部入锅后煮个几分钟就可以了。
煮面，面不要煮太久，很烂了也不劲道了。 这个扯面可以加上任何卤子吃 煮面的时候可以煮点小青菜。
煮好的扯面放碗里 加生抽，香醋，花椒粉，辣椒面，我用的二荆条辣椒面，蒜泥，藤椒油（一种麻油，没有可以不放），花生碎（芝麻也行）， 生抽，香醋，辣椒面，花椒面看个人口味和面的多少 放。 油烧的微微冒烟，浇在料上，把面拌匀开吃。
浇油。
拌匀，开吃。