法式香草舒芙蕾

作者： Julia阿茱

这是一道娇贵的甜品，一般甜品店比较少，因为從出炉到上桌，舒芙蕾会在几分钟之內塌陷变形，失去了颜值，所以在高级的法式餐厅，掌握好上桌时间很重要。在家里自己做，搭配一杯美式咖啡，完美的下午茶时光！本配方可做6-7个。

用料

• #卡士达面糊
• 牛奶 300克
• 蛋黄 3个
• 糖 75克
• 低筋面粉 24克
• 玉米淀粉 24克
• 香草豆荚 2根
• #蛋白霜
• 蛋白（约180-200克） 5个
• 糖 40克
• #模具防粘用
• 黄油 10克
• 细砂糖 适量

法式香草舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

蛋黄与细砂糖搅拌

步骤 2

打至发白后，加入香草籽，用刀尖划开香草豆荚，刮出香草籽，如果没有香草豆荚，也可以用1/2茶匙香草精。

步骤 3

玉米淀粉与面粉过筛加入。

步骤 4

搅拌均匀备用

步骤 5

牛奶中小火加热烧开

步骤 6

先加入少量烧开的牛奶拌匀

步骤 7

再慢慢倒入剩下的牛奶搅拌均匀

步骤 8

放回炉火上，小火加热至略浓稠即可熄火，放凉。

步骤 9

黄油融化，在模具上刷上一层黄油

步骤 10

倒入细砂糖，转动让模具均匀地粘上一层薄薄的砂糖，多余的倒掉。

步骤 11

先将烤箱180度预热，然后开始搅打蛋白，蛋白打至略起泡后，分次加入白砂糖

步骤 12

打至硬性发泡

步骤 13

分3次拌入巳经凉透的卡士达蛋黄面糊

步骤 14

拌好的面糊装裱花袋，填入模具中

步骤 15

用刮刀抹平

步骤 16

用拇指在边缘刮出一道小沟，可以清除边缘多余的面糊，並且让面糊在烤箱中更完美地膨胀长高。

步骤 17

放入烤箱中层，180度烤15-16分钟，全程不可以开烤箱。

步骤 18

出炉撒上糖霜，趁热享用。

菜谱创建时间：2020-02-27 17:12:06