50%全麦黑芝麻椰蓉餐包

作者： 小胡子子誉

撸这个全麦的完全是朋友一包临期的全麦粉不要了要拿给我做，我还得现学、现磨合，从添加一半全麦粉开始磨合 原方子是作者机器烧爱铜锣喵的100%全麦，我用的是金象的全麦粉，减少了全麦粉比例（准确说是52.6%的全麦），减了每个馅儿的量，做了12个 这个方子完全是我根据自己家室温，自己的烤箱和面粉，调整后的用量，大家可以灵活掌握用量、时间和烘烤温度

用料

• #①全麦面粉团
• 全麦粉 200克
• 高筋面粉 180克
• 水 260克
• 糖 30克
• 黑芝麻 30克
• 盐 5克
• 干酵母 3.7克
• 椰子油 20克
• #②椰蓉馅
• 椰蓉 100克
• 鸡蛋 64克
• 牛奶 58克
• 糖粉 40克

50%全麦黑芝麻椰蓉餐包的做法步骤

步骤 1

3.7g酵母先放入260g水中溶解，然后和面团用料中除椰子油以外的材料放入厨师机搅拌缸和面（尽量避免酵母和盐、糖同时入缸）

步骤 2

揉成均匀面团后添加椰子油（原方子没有放任何油，椰子油是我自行添加的），中速和面，我大概和了不到20分钟，开始室温26℃进行第一次发酵，盖上盖子，我发了大概40分钟就已经2倍大了，忘记拍照了，图片是发酵之前

步骤 3

发酵的时候做椰蓉馅，材料②中所有材料混合一起拌匀，分成12份，每个大概21.5克

步骤 4

发酵完成后称重平均分成12个面团，我的面团大概58克一个，然后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 5

取一个面团擀圆，放入一个椰蓉馅，椰蓉馅很松，轻轻包裹

步骤 6

收口捏紧

步骤 7

同样步骤操作所有的面团，全部收口朝下放入烤盘，进行最终发酵

步骤 8

温暖潮湿发酵到1.5倍大，我这个对比图不明显，但是真的变大了

步骤 9

二发快结束前开始预热烤箱，发酵完成后180℃烤20分钟左右，我15分钟的时候加盖的锡纸防止表面上色过度。出炉后室温冷却

步骤 10

然后密封室温保存就可以了

50%全麦黑芝麻椰蓉餐包的小贴士

不喜欢椰蓉的可以做成原味儿或者豆沙馅、芋泥馅、芝士等等 要根据自家温度和烤箱脾气灵活掌握用量和时间呀

菜谱创建时间：2020-02-27 16:21:17