黑木耳泡发，洗净备用； 香菇、春雷笋切滚刀块； 鸡腿剁成适当的块。 一是，家里刚好有这些食材。 二来，春雷笋性微寒，鸡肉性热，香菇平和胃肠，黑木耳滋阴，生姜发散湿寒。刚好时候雨水这个时节咬春，祛寒降燥。
南方的食材我喜欢使用菜籽油烹制。 油烧至7成热，下去皮的姜片，炒出香味。 姜皮性寒，姜性热，去皮的姜，微辛有利于其帮助发散体内湿寒。
喜欢吃鸡肉的原味，掌控好油温，爆炒鸡块，一样可以软烂可口。 加入适当白酒，去腥。 如果掌握不好火候，可以把鸡肉煮熟再烧。
香菇一定要见油，炒去土腥味，吃着才香。 翻炒熟，加入适量生抽，提鲜。
主角出场晚一点儿才精彩。 春雷笋放入锅中，翻炒。 翻炒至春笋粘上生抽的颜色，再加入泡发的黑木耳。
家里有煮好的陈皮水，当做“素高汤”加入，基本与锅内的菜平行。 加入冰糖，尝过咸淡，根据口味决定是否加入食盐。 不盖锅盖，转中火，烧5-6分钟。
待汤汁收尽，即可出锅喽。
1、烧菜就在于不停、又适时的翻炒。自觉这是炒菜的乐趣之一。 2、为何用白酒而非料酒？白酒走肝、入肾，帮着去腥的同时暖暖笋的寒，给鸡肉杀菌消炎按摩一下。 3、痛风患者戒食春笋哟。 4、脾胃胀气、不和的人，做这道菜时一定要用姜和适量香菇。