将去骨的鸡腿肉切小块，放入酱油，料酒，盐，黑胡椒粉搅拌均匀，最后放入干淀粉一汤勺，再次抓匀，最少腌制十分钟。
葱姜蒜，小米辣，尖椒切片备用。（尖椒用盐稍微抓一下入味）
油温烧至六成热（筷子放入油中周围冒小泡泡）中火，放入腌好的鸡丁，待鸡肉稍微定型后，将每一块鸡丁分离。
炸至金黄捞出，待油温再升高点，进行复炸30秒即可捞出。
锅中放油，依次炒葱姜蒜，麻椒小米辣，炒香。
放入鸡丁，加入白糖，翻炒片刻，再加入尖椒和花生米，小炒一会儿即可出锅。
麻椒可以换成花椒。 尖椒也可以不放。