新鲜香蕉去皮， 砂糖溶解于水，将香蕉混入。 器皿一定要先滚水杀菌，否则变质发霉是一定的。 盖上瓶盖或封保鲜膜，每天揭开摇晃混入空气。 在25℃左右环境中发酵约5天完成，随温度变化而加快或减慢。
起种很简单，比例掌握好、容器严格消毒、温度适宜，就不会失败。 香蕉酵母活力很强大，比葡萄干发酵速度更快，葡萄干酵母菌液制作大约需要七八天，香蕉只需要4天。 制作完成后可以直接使用菌水和面，或是继续用菌水起香蕉种。
使用香蕉酵母制作的面包，有这美妙的风味。我喜欢用它制作老面，将获得闻一闻就想咬下去的老面。
这是我非常推荐的一款野生酵母，值得一试。