先将土豆去皮切成小块备用 然后将茄子也切成块，锅里放入适量的色拉油，先把茄子放入锅中炸至金黄即可捞出控油……如果家里有吸油纸可以用力它把多余油除去，大家一定要注意土豆块要在开水里煮3分钟沥干水分在放入油锅炸 也是炸至金黄捞出控油， 接下来我们取一个小碗将淀粉 蚝油 糖 醋 酱油 香油盐 外加适量的水搅拌均匀备用， 然后把葱 姜蒜切成磨 青椒切成小片 锅里热少许油 一定不要太多 因为土豆和茄子都是炸过的 ，油热好把火调成小火 将葱姜蒜青椒放入锅里炒出香味儿 也可以加入几颗花椒根据个人口味添加， 现在将调好的酱汁倒入锅中 因为有淀粉注意在这个过程中用铲子搅拌锅底 直到锅里烧开放入土豆和茄子 翻炒均匀即可 然后盖上锅盖2分钟左右 出锅前尝一下味道可以适量添加你需要的调料。