猪蹄过水去腥，备好。（这一步主要去掉猪蹄的血水）
番茄切丁，切小一些；蒜瓣切沫。起锅热猪油，猪油融化之后放入番茄丁和蒜瓣沫。炒至番茄丁融化到差不多后，放入200g红酸汤（注意这是一碗粉的量，如果想多准备酸汤吃两天可以多放红酸汤）炒几下后加矿泉水。
酸汤沸腾后放入一开始准备好的猪蹄。加入适量香菜。开小火炖一个半小时。
用筷子戳一戳猪蹄看是否熟透。这个时候酸汤已经非常浓郁了！很香。确认熟透后加入莲花白和豆芽煮熟（建议煮到菜变很软）开中大火，加入米粉（或米皮）。根据自己口味加入适量盐。起锅，开吃。加点小葱味道更好。