西葫芦洗净去皮去籽切丝。（小西葫芦也可以不去籽） 放适量盐杀掉水分，然后去炒鸡蛋（鸡蛋调味后放切细细的葱末炒出来特别好吃）边炒边用筷子快速划拳搅拌成鸡蛋碎晾凉 挤好水分，尝一下味道，淡了加一点盐。
油大火烧开，关火后放一小段葱、三片姜、四瓣蒜、加大料和几粒花椒，靠油余热炸出香味，这样调馅里没有葱姜蒜但有特别的香味，用这个油炒菜也好吃。 留油晾凉，把鸡蛋放入西葫芦中，然后猪油化开，两种油都放适量，再放十三香、一把虾皮、少量鸡精和葱花。
和面窍门在芹菜的菜谱里写过详细步骤了，蒸饺最好一半烫面一半凉水和面混合在一起，软且劲道。 开始包吧，不同于煮饺子，蒸饺随便捏也不用担心漏。
如果想一次多蒸就摆成圆形，蒸屉抹一点油饺子就不粘。
开锅蒸十五分钟。关火后等三分钟再开盖。
虾皮的香气发挥的淋漓尽致，西葫芦饺子没有肉，怎么吃都不腻。 食物中的记忆，愿你蓦然回首，心有所依。
虾皮是灵魂不可缺，猪油放一点特别香。