一、刀鱼切段，腌制：把处理好的刀鱼加入料酒、大量的葱姜、白胡椒、盐进行去腥腌制。 二、调糊：另取一只碗，加入淀粉和面粉（比例：10:1）分次加入水和少许油，搅拌至稠酸奶状即可~ 1、糊中加入面粉的作用：增加糊的粘着力，有助于刀鱼更好的裹糊。 2、糊中加入油的作用：为了让刀鱼更硬和酥脆。 三、开火，油温加热至6成热(筷子插进去有小细泡就可以)，一条一条下裹满了糊的刀鱼。 四、炸至金黄色捞出控油就可以，全程大火。 不嫌麻烦就重复再炸两次，我是直接炸熟捞出来的。小黄鱼炸制三次的作用，第一次：定型，第二次：成熟，第三次：酥脆。