准备鲜兔一只，清洗后擦干表面水分，用刀将兔子表面划花。加入料酒、生抽、盐、花椒粉、孜然、豆豉油、酱油。
将调料均匀涂抹在兔肉上，用牙签在兔肉上扎上小洞(由于我腌制时间较短，扎上小洞目的是更快入味我)，用手按摩兔肉几分钟，让佐料更好渗入兔肉。 接下来，用锡箔纸将兔肉包上腌制3小时左右。
锅中烧热油，花生米下锅炸酥脆后捞出备用。
烤箱200℃预热10分钟后，包好锡箔纸的兔子放入烤箱内烤盘，上下火180℃烤制40分钟。取出后刷上菜籽油(炸过花生的油即可)
上下火200℃，兔子继续放烤盘烤制15分钟，兔子翻面刷油再烤15分钟。
取出兔子，刷上油、孜然、辣椒面、花椒面，180℃烤制20分钟后，兔子翻面再烤20分钟。
取出烤兔
将兔肉撕下来装盘(以上是半只兔子)
将油酥花生敲碎(可在烤制环节完成)
兔肉上加入香油、花生碎、豆粉末、鸡精、香油、葱花、蒜末、糖、辣椒油。
1.想腌制的更入味，可提前一天将鲜兔放上腌制调料后，放入冰箱冷藏1天再烤； 2.最后拌兔肉的蒜蓉、鸡精、辣椒油，可根据自己的口味，少加或不加均可。喜欢香菜的，也可拌入。